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El chile seco Guajillo es un condimento producido por la desecación del chile mirasol, es uno de los chiles mas populares en la cocina Mexicana.
El guajillo es un chile seco, uno de los más utilizados en las salsas y guisos mexicanos, gradualmente tiene un sabor picante fuerte o semifuerte, es uno de los chiles que se puede usar más por su nobleza de utilización en los platillos y aporte de sabores exquisito que da a la comida mexicana.